Wir alle kennen und die meisten lieben Kaffee. Aber wie viel wissen wir tatsächlich über dieses Getränk? Wir bringen einmal Licht ins Dunkle.
2 Arten von Bohnen
Kaffee wird hauptsächlich aus zwei Arten von Bohnen hergestellt: Arabica und Robusta. Diese beiden Sorten unterscheiden sich in Geschmack, Anbauklima und Preis. Hier sind die Hauptunterschiede zwischen ihnen und einige andere weniger bekannte Sorten:
- Arabica (Coffea arabica):
- Sie macht etwa 60-70% der weltweiten Kaffeeproduktion aus.
- Arabica-Bohnen haben einen weicheren, süßeren Geschmack mit oft komplexen Geschmacksnoten.
- Sie enthalten weniger Koffein als Robusta.
- Der Anbau erfolgt meist in höheren Lagen und sie sind anfälliger für Krankheiten.
- Beispiele für Arabica-Varianten sind Typica und Bourbon.
- Robusta (Coffea canephora):
- Robusta-Bohnen haben einen stärkeren, herberen und oft nussigeren Geschmack.
- Sie enthalten mehr Koffein, was ihnen eine bittere Note verleiht und sie resistenter gegen Schädlinge macht.
- Robusta wird oft für Espresso und in Instantkaffee verwendet, da sie eine bessere Crema erzeugen und preiswerter sind.
- Sie gedeihen in tieferen Lagen und wärmeren Klimata.
- Liberica (Coffea liberica):
- Liberica-Bohnen haben ein einzigartiges Profil mit einem leicht holzigen und fruchtigen Geschmack.
- Sie sind größer und ungleichmäßiger in der Form als Arabica und Robusta.
- Diese Art wird seltener angebaut und findet man vorwiegend in speziellen Märkten in Afrika und Asien.
- Excelsa (Coffea excelsa oder Coffea liberica var. dewevrei):
- Technisch gesehen eine Varietät von Liberica, wird Excelsa für ihren deutlich anderen Geschmack und ihre Eigenschaften oft separat kategorisiert.
- Sie bietet ein tatarisch-säuerliches Profil und wird oft zur Aromatisierung von Mischungen verwendet.
- Charrier-Kaffee (Coffea charrieriana):
- Eine koffeinfreie Kaffeeart, die in Kamerun gefunden wurde.
- Diese Art wird nicht kommerziell angebaut, ist aber wegen ihres natürlichen Fehlens von Koffein bemerkenswert.
Die Bohnensorte hat großen Einfluss auf das Geschmacksprofil des Kaffees. Arabica wird wegen ihres feineren Geschmacks oft höher bewertet und ist entsprechend teurer, während Robusta häufig in Mischungen verwendet wird, um Körper und Crema zu verstärken und die Kosten zu senken.
Welche Arten von Kaffee gibt es?
Kaffee ist weltweit eines der beliebtesten Getränke und wird in zahlreichen Variationen angeboten, die auf verschiedenen Zubereitungsarten, Bohnensorten und Zusätzen basieren. Hier sind einige der bekanntesten Arten von Kaffee:
- Espresso: Ein konzentrierter Kaffee, der durch das Pressen von heißem Wasser durch fein gemahlene Kaffeebohnen hergestellt wird.
- Americano: Ein Espresso, der mit heißem Wasser verdünnt wird, um einen ähnlichen Intensitätsgrad wie Filterkaffee zu erreichen.
- Cappuccino: Ein Espresso, der mit heißer Milch und Milchschaum kombiniert wird, oft bestreut mit Kakao- oder Zimtpulver.
- Latte: Ein Espresso mit viel heißer Milch und einer kleinen Menge Milchschaum, auch als Caffè Latte bekannt.
- Flat White: Ähnlich wie ein Latte, aber mit einem höheren Espressoanteil und weniger Milchschaum.
- Macchiato: Ein Espresso mit einem kleinen Löffel Milchschaum; „Macchiato“ bedeutet auf Italienisch „gefleckt“ oder „gezeichnet“.
- Mocha: Eine Mischung aus Espresso, heißer Milch und Schokolade, oft mit Schlagsahne serviert.
- Ristretto: Ein sehr konzentrierter Espresso mit weniger Wasser als ein normaler Espresso.
- Affogato: Ein Dessertkaffee, der in der Regel aus einem oder zwei Espressos besteht, die über ein Vanilleeis gegossen werden.
- Filterkaffee / Drip Coffee: Kaffee, der durch das Tröpfeln von heißem Wasser über gemahlenen Kaffee in einem Filter zubereitet wird.
- French Press / Pressstempelkanne: Grob gemahlener Kaffee wird mit heißem Wasser übergossen und nach einer Brühzeit mit einem Pressstempel gepresst.
- Cold Brew: Kaffee, der durch das Einweichen von Kaffeebohnen in kaltem Wasser über einen langen Zeitraum (oft über Nacht) hergestellt wird, was zu einem sehr milden, säurearmen Getränk führt.
- Türkischer Kaffee: Fein gemahlener Kaffee wird mit Wasser und Zucker nach Geschmack gekocht und ungesiebt serviert, oft mit einem Stück Lokum (Türkischer Honig).
- Cortado: Ein Espresso, der mit einer ungefähr gleichen Menge an warmer Milch geschnitten wird, um die Säure zu mildern.
- Espresso Con Panna: Espresso serviert mit einer Schicht Schlagsahne.
Diese Liste umfasst nur einige der vielen Kaffeevariationen, die in Cafés und Haushalten auf der ganzen Welt genossen werden. Jedes Land und jede Region hat darüber hinaus eigene spezielle Kaffeespezialitäten, die oft eng mit der lokalen Kultur verbunden sind.
Unterschiedliche Zubereitung der Kaffeesorten
Die Unterscheidung zwischen verschiedenen Kaffeesorten liegt in der Zubereitungsart, dem Verhältnis der Zutaten und der spezifischen Bohnensorte, die verwendet wird. Hier sind einige Kernunterschiede:
- Zubereitungsart:
- Espresso wird in einer Espressomaschine unter hohem Druck zubereitet.
- Filterkaffee wird in einer Kaffeemaschine oder manuell per Handfilter aufgebrüht.
- French Press lässt den Kaffee in heißem Wasser ziehen, bevor er durch den Pressstempel gefiltert wird.
- Cold Brew setzt auf ein langsameres Ziehen in kaltem Wasser für viele Stunden.
- Bohnensorte und Röstgrad:
- Kaffeesorten wie Arabica oder Robusta haben unterschiedliche Aromaprofile und Koffeingehalte.
- Der Röstgrad (hell, mittel, dunkel) beeinflusst die Stärke und Bitterkeit des Kaffees.
- Milch und Schaum:
- Cappuccino besteht aus einem Drittel Espresso, einem Drittel heißer Milch und einem Drittel Milchschaum.
- Latte hat mehr heiße Milch und weniger Schaum als ein Cappuccino.
- Flat White hat eine feinere Schaumtextur und mehr Espresso als ein Latte.
- Zusätze:
- Mocha beinhaltet die Zugabe von Schokolade.
- Macchiato wird oft nur mit einem Klecks Milchschaum versehen.
- Americano ist ein verdünnter Espresso ohne Milch.
- Affogato kombiniert Espresso mit Eiscreme.
- Wasser-Menge:
- Ristretto hat weniger Wasser als ein normaler Espresso, was ihn konzentrierter macht.
- Americano hat mehr Wasser im Verhältnis zum Espresso.
- Servierweise:
- Türkischer Kaffee wird mit Kaffeesatz serviert.
- Espresso Con Panna wird mit Schlagsahne obenauf serviert.
- Temperatur:
- Hot Brews wie Espresso und Filterkaffee werden heiß serviert.
- Cold Brews und Iced Coffees werden kalt serviert.
Diese Faktoren spielen alle eine Rolle in der Textur, im Geschmack, in der Temperatur und im Gesamterlebnis des Kaffees. Darüber hinaus wird Kaffee oft mit verschiedenen Süßungsmitteln oder Geschmackszusätzen personalisiert. Ein Espresso kann beispielsweise pur genossen oder als Basis für eine Vielzahl anderer Getränke verwendet werden.